Nurse and Physician within War
پرستار و پزشک در رزم
NPWJM
Medical Sciences
http://npwjm.ajaums.ac.ir
1
admin
2645-3940
2645-3932
8
10.52547/npwjm
fa
jalali
1390
12
1
gregorian
2012
3
1
0
مقالات برگزیده
online
1
fulltext
fa
بررسی میزان آفلاتوکسین B1 و M1 در تعدادی از مواد غذایی موجود در انبارهای مواد غذایی یگانهای نزاجا در تهران در سال 1390
عمومى
General
پژوهشي
Research
<p align="right">
مقدمه: انواع قارچهای آسپرژیلوس از مهمترین گونههای مولد آفلاتوکسینهای B1، B2، G1 و G2 در مواد غذایی میباشند. آفلاتوکسینهای M1 و M2 متابولیتهای هیدروکسیله شده آفلاتوکسینهای B1 و B2 هستند. هدف از اجرای این مطالعه بررسی وضعیت آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین در انبارهای مواد غذایی نزاجا بوده است. بدین منظور از 4 نوع مواد غذایی شامل برنج، آرد گندم، پنیر و ماست درسال 1390 نمونهگیری و آزمایش به عمل آمد.
مواد و روشها: این مطالعه یک مطالعه مقطعی میباشد که در سال 1390 بر روی 4 ماده غذایی صورت پذیرفت. از هر نوع ماده غذایی در هر یگان تعداد 20 نمونه مطابق با استانداردهای ملی نمونهگیری به عمل آمد. میزان آفلاتوکسین B1 و آفلاتوکسین M1 در محصولات یاد شده توسط الیزا تعیین گردید.
یافتهها: از 160 نمونه اخذ شده از هر یک از این مواد، 37/4% از نمونههای برنج، 12/8% از نمونههای آرد گندم، 25/21% از نمونههای پنیر و 62/5% از نمونههای ماست به آفلاتوکسین آلوده بودند. نمونههای برنج، آرد گندم، پنیر و ماست به ترتیب دارای 625/0%، 25/1%، 5% و 87/1% آلودگی بیش از حد مجاز آفلاتوکسین بودند.
بحث و نتیجهگیری: در مجموع میزان آلودگی مواد غذایی به آفلاتوکسین در نمونههای مواد غذایی موجود در یگانهای نزاجا پایینتر از میانگین کشوری بود که این امر میتواند به علت آزمایشهای میکروبی و قارچی بر نمونههای دریافتی از کارخانهها باشد. البته با توجه به این که نمونهگیریها عمدتاً در فصل تابستان انجام گرفتهاند، تغذیه دامها با علوفه تازه نیز میتواند باعث کاهش قابل توجه آفلاتوکسین در فرآوردههای لبنی گردد. موثرترین و مهمترین راههای کنترل آلودگی، تولید فرآوردههای فاقد آفلاتوکسین و یا میزان پایین آن میباشد که عمدتاً با نگهداری، بستهبندی و فرآوری مناسب مواد غذایی پدید میآید.
</p>
آفلاتوکسین، برنج، آرد گندم، پنیر، ماست، نزاجا
12
14
http://npwjm.ajaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-42&slc_lang=fa&sid=1
کیوان
کوهیان
1003194753284600275
1003194753284600275
Yes
اداره بهداشت و درمان نزاجا
محمد حسن
کاظمی گلوگاهی
1003194753284600276
1003194753284600276
No
اداره بهداشت و درمان نزاجا
مرتضی
اکبری
1003194753284600277
1003194753284600277
No
اداره بهداشت و درمان نزاجا